1位干掉一盘,仅此一家

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原标题:仅此一家!这道“秘制”鸡爪,32小时才能做出来,给你配方都抄不到!

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国庆中秋假期不管是回家被父母好肉好菜相待,还是朋友聚会、参加喜宴都免不了大鱼大肉,一不小心就吃多了。

最近阿车煲剧上瘾

广式月饼是我国南方,特别是广东民间传统应节食品——
中秋月饼的一个形式,广式月饼闻名于世,最基本的还是在于它的选料和制作技艺无比精巧,其特点是皮薄松软、油光闪闪、色泽金黄、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便,是人们在中秋节送礼的佳品,也是人们在中秋之夜,吃饼赏月不可缺少的佳品。

photo     by    坚果wowo

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你们知道的,看剧就会嘴痒

起源

最近一两年,我恢复了小时候那种对味道的好奇。小时候的我,见到好看的树叶,都会摘一片放进嘴里尝尝是什么味道的。幸亏没被毒死啊!

现在只想吃点清爽开胃的!说到开胃肯定离不了酸,美食君第一个就想到了——酸辣凤爪,绝对的开胃!

不吃点东西感觉剧都白看了

“广式月饼”起源于1889年,当时城西有家糕酥馆,用莲子熬成莲蓉作酥饼的馅料,清香可口,大受顾客欢迎。光绪年间,这家糕酥馆改名为“连香楼”,那种莲蓉馅的饼点已定型为现时的月饼。

现在嘛,每次聚餐,朋友很高兴拿出自酿的好酒,我二话不说把杯子递过去:“我想尝一点。”于是,我又尝到了一种新的味道。换作前几年,我定然是第一个说不喝的人,因为偶尔会酒精过敏,也因为我对酒的味道没有好奇心。现在,每次外出吃饭,包里都会揣着过敏药,呵呵,想尝就尝,尝过才知道喜欢不喜欢。爸妈的酒量都很好,我知道自己也不会差,便放心地一试再试,可是每次我也只是“浅尝辄止”,也许我还没开窍,还不懂得如何去欣赏。

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这时候,我拿起手机

宣统二年,翰林学士陈太吉品尝该店月饼后大加赞赏,但觉“连香”二字不雅,建议改成“莲香”,并手书了“莲香楼”招牌,沿用至今。广州市由“莲香楼”始,各食肆、饼家纷纷仿效生产月饼,又形成“陶陶居”、“广州酒家”、“金口月饼”、“趣香”、“大三元”等月饼名牌,“广式月饼”逐渐闻名海内外。

9月某天,一个同事给我们办公室送了一个爱心便当,打开一看,是一盒凤爪,上面点缀着几片柠檬和辣椒,一股清新的酸辣涌进我的鼻腔。尝过之后,我就爱上了这种味道。下午开会的时候,见到那个同事,我立马跑过去,向她询问店铺地址,我听得云里雾里的,作为重度路痴症患者,我实在搞不清楚方向。不知哪里来的冲动,开完会之后,我就直奔过去了。在附近兜兜转转了十几分钟,竟然让我在竹园街的一条小巷子找到了那家店,粉红的门面,上面的字写得清清楚楚,这家店主要出售甜甜圈的。我有点犹豫,想打电话给同事确认一下,但我决定进去问问。

关键是做法超简单!一次可以多做点,装在罐子里放冰箱,随吃随取。口感酸、辣、微甜,专治油腻没胃口。

第108次找出我的私藏手工零食铺

分类

店里很安静,客人很少,招呼我的是一个带着腼腆笑容的白净的小男生,我问:“请问这里有泡凤爪卖吗?”这时突然从后面走出一个女孩,穿着店里的制服,端着一碟甜甜圈,她笑着说:”不是泡凤爪,是柠檬酸辣凤爪。”然后小男生就在她的指示下,拿了一盒凤爪出来:“就剩下最后两盒了。”我一看那么小盒,想起同事说的,她给我来带的是两盒的分量,我就把剩下的一盒也要了。

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心知味

按照口味分有咸、甜两大类。按照月饼月饼馅分有:莲蓉月饼、豆沙月饼、五仁月饼、水果月饼等。月饼馅料的选材十分广博,除用芋头、莲子、杏仁、榄仁、桃仁、芝麻等果实料外,还选用咸蛋黄、叉烧、烧鹅、冬菇、冰肉、糖冬瓜、虾米、桶饼、陈皮、柠檬叶等多达二三十种原料,近年又发展到用凤梨、榴莲、香蕉等水果,甚至还使用鲍鱼、鱼翅、鳄鱼肉、瑶柱等较名贵的原料。

家人也很喜欢这道小菜,都鼓励我尝试做一下。于是我前后试了三次,不断改良,第一次做味道太淡不够脆,第二次还是淡,柠檬放多了还有点苦,但很脆,直到第三次才制作出大家比较满意的味道,连平时不吃酸辣的妈妈,也给了肯定的评价。三轮过后,我发现,只要多注意一些小细节,更耐心一些,灵活变通一点,最终呈现的味道就会越来越好。

不管是看电视剧还是综艺,酸辣凤爪都是绝佳好伴侣,简直就是宅家必备小零食!

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特点

竹园小巷深处遇见你,想起来,心中荡起温馨的涟漪!把小小心得,分享给有需要的你!^_^

酸辣凤爪

1位干掉一盘,仅此一家。几十年的家常味

广式月饼原产广州,现广东、香港、上海等地都有生产。以小麦粉。以小麦粉、转化糖浆、植物油、碱水等制成饼皮,经包馅、成形、刷蛋等工艺加工而成的口感酥软的月饼。


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讲真,现在吃零食的选择可多了,但没多少能吃出用心的味道。

广式月饼的主要特点是重油,皮薄、馅多。馅料多选用当地著名特产,如椰丝、橄榄仁、蜜橘饼、广式香肠、叉烧肉、咸蛋、糖渍肥膘等。在工艺上,制皮、制馅均有独到之处,外皮棕红有光,并有清晰、凹凸的图案;馅心重在味道和质地。在风味上,善于利用各种呈味物质的互相作用构成特有风味,如用糖互减甜咸、用辛香料去肉类腥味,利用各种辅料所具有的不同分子结构而产生不同的色、香、味,形成蓉沙类馅细腻润滑、肉禽类和水产制品类口味甜中带咸的特点。

    【柠檬酸辣凤爪】的制作方法

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酸酸辣辣就是我

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广式月饼品质繁多,传统广式月饼按其馅心不同可分果仁型、肉禽型、椰蓉型、蓉沙型等,20世纪90年代后又开发了水果型、果酱型、蔬菜型等。

一、准备材料

1.凤爪(去掉脚趾甲,切成两半)

2.花椒 、 红辣椒  、柠檬  、泡小米椒 、 大蒜
 、生姜(红辣椒切圈,柠檬切片,泡椒切两半,大蒜切末,生姜切丝)其实简化一下,不用花椒也可以,只是加了花椒的话,味道更有层次。

3.盐 糖 白醋 生抽

4.凉开水一盆、冰块一盆、泡椒水半碗,我家的冰箱可以自制冰块,半个小时冰块就哗啦啦溜到冰盒里,打开一看,晶莹透明,看得很过瘾。

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准备好啦

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冰啊冰

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金沙js娱乐场注册送37 ,心知味很不一样,这里的零食都是75岁婆婆纯手工制作,从她爸爸那学来的手艺,又再传给她孙女,每份零食都包含着整个家族的执着。

广式月饼配料讲究,皮薄馅多,美味可口,花色繁多,不易破碎,便地携带,也易于保藏,因此在国内和国际的食品市场上深受欢迎。它的品名,一般是以饼馅的主要成分而定,如五仁、金腿、莲蓉、豆沙、豆蓉、枣泥、椰蓉、冬蓉等。它的原料极为广泛,如蛋黄、皮蛋、香肠、叉烧、鸡丝、烧鸭、冬菇、奶粉等。都可作为原料,并配制成众多的花色品种。

二、具体步骤

1.锅里加水,往里面加入花椒、 柠檬、
姜丝,水开之后倒入鸡爪,一起煮一两分钟,这个环节主要通过花椒等祛除鸡爪的异味。我专门把切得不好看的、头尾皮厚的柠檬片放进去煮,呵呵,煮完后这些都丢了,不要了。

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沸腾起来吧

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这时候的鸡爪很白很白

2.把鸡爪倒进凉水(水龙头的水即可),反复清洗几遍,去除漂浮在水面的油脂,让鸡爪更清爽。捞起鸡爪,加热水,准备第二轮烫煮,可以说前一次煮算是焯水。

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还没全熟哦,颜色有点发黄了

3.第二轮煮,就要把鸡爪煮熟,根据鸡爪的大小来确定煮的时间,小的需要在煮八分钟,大的可能需要13分钟。煮的时候不能走开,随时翻动,不要沾锅,我发现只要在看到一两个鸡爪的皮裂开了的时候关火,这时的鸡爪的口感特别好,泡出来很脆。煮久了的话,泡出来也不够脆,软软的了。

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还是会有一层薄薄的浮油,但已经很清爽了

4.准备一盆凉开水,煮开后晾凉的,把冰加得满满,冰要足够多才可以。把鸡爪到进冰水里,广东话把这个环节叫过冷河。泡到鸡爪也冰了,冰融化了,便可以捞出来,沥干水。

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冰得脆爽

5.把柠檬片、姜丝、 蒜末 、泡椒拌匀,加入盐糖 、白醋 、生抽、 泡椒水、
一大碗凉开水,全部拌匀,试一下味道,泡凤爪的水就制作好了。

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其实加入一些青辣椒,颜色会更好看哦

6.把鸡爪倒进保温盒,加入特制的泡泡水,水要盖过所有的凤爪才可以。然后盖上盖子或者保鲜膜,放冰箱冷藏过夜就可开吃了,冷藏两天后的口感更佳,也就是味儿更浓皮儿更脆。

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乖乖进冰箱里待着吧

7.完成啦!开吃吧!姐姐还告诉我一个好办法,如果开盖后尝试了发现凤爪的味道不够好,太酸太甜太咸的话,可以即时调整味道,吃前再添加一些调料,虽然味道有点偏差,但这也不失为一个补救的好办法!尤其对于新手来说,这个办法讨巧又讨喜啊!

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有人偏爱这些泡柠檬,味道的确好

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看得出的脆爽^_^

凤爪/生姜/小米椒

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香菜/大蒜/柠檬片

婆婆持每天泡凤爪、晾果干,有多年点心经验的孙子帮忙制作,而孙女则帮忙处理订单。

酱油/香醋/白糖/香油

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祖孙3代人,凭借纯天然、无添加的手工零食,征服了一大片吃货粉丝!

1.将鸡爪去脚趾后切成两半,在锅中放入凉水、鸡爪、料酒、姜片煮8分钟左右关火,水龙头下冲泡至凉,然后浸泡在冰水里。(没有冰水冷水也行)

40+款零食承包你的肥宅时光

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心知味有40+种选择,不怕找不到心水零食,但很有可能你想吃却抢不到哦。下面几款无数次回购的美味,看到上新记得赶紧出手!

2.将香菜、小米椒、蒜切碎,柠檬切片,备用。

/ 百香果凤爪 /

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要说煲剧标配,当然是鸡jio了,心知味的百香果凤爪,听着像是黑暗料理,试过才知道有多好吃!每天只卖30斤,手慢无!

3.将第二步切好的料放入碗内,加入酱油、香醋、1勺白糖、1勺香油调好味道。(1斤的鸡爪各放酱油、醋200ml左右的量,重口味再加点盐)

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为了干净和防漏,心姐姐还贴心地用了两层包装,严严实实的!

4.将浸泡在水里的鸡爪捞出沥干水分,倒入配好料的碗里,放入柠檬片,搅拌均匀。

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心知味的百香果凤爪一直有人想抄,但是醋泡5h冰水泡3h,放入百香果腌制24h,这种耐心又有多少人能做到?

5.扣上盖子,放入冰箱浸泡冷藏4-5小时,就可以拿出尽情吃啦!

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入味的鸡jio超大只,肉肉的吃着很过瘾!而且爽口弹牙,加上酸酸甜甜的百香果,简直完美,真佩服他们能想出这么棒的做法!

吃了你就知道,

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超过瘾的酸辣凤爪,好吃到停不下来~

最重要的是,心知味的鸡爪全都是干干净净的,连指甲都帮你剪了,方便又放心,我能在家啃一天!

醋和小米椒配的恰恰好,酸酸辣辣,

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吃一口味蕾就复苏了。

/ 辣味凤爪 /

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百香果凤爪比较小清新,如果你喜欢重口味,试试辣味凤爪准没错!

吃不了辣的小伙伴一边吸啦吸啦喊着好辣,

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一边又喊着再来一只!真是魔性了~

精选的大爪子,加上秘制辣酱10+种香料来卤,每一丝香味都渗入骨髓,打开包装就饿了。

有位从不食鸡爪的小伙伴也忍不住尝了,

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酸辣凤爪的魅力根本挡不了~

每次在办公室吃,就一堆人来抢,我决定下次还是寄回家吃独食!不过由于不添加防腐剂,拿到手7天内一定要吃完哦!

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有时候我们不是饿,只是嘴巴很寂寞。

/ 古早味钵仔糕 /

大家是不是都有这样的感悟呢?

除了鸡爪,这家的手工钵仔糕也十分优秀!小时候放学,在街边买钵仔糕你还记得吗?就是那种Q弹的口感清甜的味道

(如果你是个吃货)

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那做酸辣凤爪就对了,不仅治疗没胃口,

钵仔糕一份12只6个味道,也是包得非常严实。想吃到口感最好的钵仔糕,记得要先蒸熟,然后放凉了再吃,但是不要放冰箱哦!

还治嘴巴无聊寂寞

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除了传统的桂花味外,还特别推荐流心榴莲味。一口咬下去,新鲜的猫山王榴莲肉酱就爆出来,整间屋子都“臭”啦!

平日喜欢喝一杯的,做这道酸辣凤爪准没错,

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绝好的下酒菜,劲爆过瘾,欲罢不能~

/ 糖渍柠檬片 /

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单独包装的高逼格柠檬片,你们见过吗?开袋即食、泡柠檬水喝都可以,随身携带很方便。

一边啃着鸡爪,一边喝着酒,

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不羡鸳鸯不羡仙,快活似神仙~

每片柠檬都要经过12道工序制成,口感柔韧,清甜中又带点酸,却没有柠檬皮的苦涩。它是心知味名副其实的断货王,不提前半个月下订都吃不到!

来,鸡爪买起!

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大伙儿啃起来~

/ 其他小罐罐 /

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除了以上那些,我还在办公室藏了很多心知味的小罐罐零食!

叨叨叨:

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1.关于清理鸡爪的注意点——鸡爪的趾甲要去掉哦,这样腥味就不会很重了。另外关于切鸡爪美食君已贴心示意好,就这样切!

小罐罐里以果干为主,种类超多,轮着吃一整年都吃不腻!

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2.关于冲泡和浸泡的目地——冲泡到凉透是为了去除鸡爪的胶质和油腻,浸泡冰水为了让鸡爪的皮变得紧实,这步不能省哦。

吃遍所有小罐子零食后,最爱芒果干!小青芒由于糖渍工艺复杂,切得比较小块,味道酸爽开胃!而柠檬芒比较厚实香韧,还带着淡淡的柠檬香哦。

3.关于腌制时蒜的多少——蒜不用太多,太多容易发苦,影响口感。喜欢酸的就多放点醋,按自己的口味来哦。

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4.关于酱油的选择——不要用老抽哦,选择淡味酱油,因为加多了不会咸,且入味充分!

还有少女们最爱的草莓干,也是经常卖断货。最近还改良过,甜而不腻,特别好吃。

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每瓶零食都有密封包装,但是还是要30天内吃完哦~
当然,如果它们落入我手,绝对活不过30天!

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限时八仁月饼

除了常规零食,现在还能在心知味买到八仁月饼!中秋就送它,保证长辈们满意!

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跟外面的流水线出品不同,心知味的月饼都是全手工制作的,就拌馅料这一步都要花3小时

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和面、包馅、烘焙统统用的老方法,吃出来全是家的味道。当然,卖相也是100分!

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他们还用农家紫山药粉代替糯米粉,更加健康了。用料也很丰富,除了自家腌制60天的咸蛋黄外,还有8种果仁这么多!

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瓜子仁、芝麻仁、杏仁、核桃仁、巴旦木仁、开心果仁、松子仁、夏威夷果仁,每一种都是原粒购买

不同的果仁香味融合在一起,口感丰富,香到无法控制自己的嘴巴!

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这么多料,他们还不满足,还往里面加了秘制金华火腿柴火肉松!这块月饼,真的值得你每口细细品味。

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现代人追求健康,很多人喜欢吃月饼却不敢多吃。但心知味的八仁月饼把甜度降低,突出果仁本身的香味,完全不怕会吃胖。

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古老的配方,加上传统的手艺,这么好的月饼可不是天天有哦!八仁月饼无添加剂现做现发,中秋要送礼就加紧时间啦~

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知道你们已经迫不及待要下手了,但是别急,先看看下单须知哦~

① 所有零食可以全国发货,生鲜类顺丰恒温发出

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② 全部零食纯手工制作,不添加防腐剂,要注意看包装上的保质期哦~

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③ 每天供应的品种**不一样,也有些会卖断货,最好先加心姐姐,她会每天早上发布最新的供应信息~

因为每天都有很多人加心姐姐,加不上的话请耐心等等哦~

好了,废话说完,扫二维码开抢吧!

心姐姐微信号:XZW8181

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编辑 = 车车

摄影 = 涛涛

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